Alumnos crean un ketchup a partir de acerola

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Piensa por un instante una salsa espesa, roja y sutilmente dulcemente para saborear con tu sándwich preferido o bien ponerles a las patatas fritas.

Ya que la enorme mayaría pensaríamos rápidamente en ketchup. En este momento, imaginemos esa salsa con exactamente las mismas peculiaridades, mas llevada a cabo con frutas y verduras naturales y además completamente libre de aditivos químicos y colorantes.

Esta es la iniciativa del Natchup, creado por la Facultad Federal de Ceará en Brasil. En vez de los tomates, se usan la acerola, la remolacha y la calabaza, que son rebosantes en el Noreste del Brasil.

La maestra Lucicléia Barros, jefe del Departamento de Ingeniería de Comestibles de la UFC, cuenta que la iniciativa nació en 2016, en el momento en que los alumnos de graduación Bárbara Denise, Carolinne Filizola y Thiago Tajra deseaban desarrollar un producto sano y servible, abundante en vitamina C y libre de tóxicos agrícolas, como trabajo final de su trayectoria sobre los puntos Básicos del Procesamiento de Frutas Tropicales.
ketchup acerola remolacha calabaza

«Pensamos en llevar a cabo una salsa similar al ketchup, que es muy habitual primordialmente entre los jóvenes, mas que se realizó desde un fruto y tuviera exactamente las mismas peculiaridades sensoriales. Inmediatamente, la acerola fue la primera iniciativa por ser antioxidante y rica en vitamina C. La calabaza entró en juego para lograr de este modo ofrecer la rigidez del producto y por ser rica en fibras. En ese instante solo quedaba en falta el color y ese toque dulzón y para eso llamamos a la remolacha por el potencial como colorante y por ser rica en antioxidantes.

La iniciativa se transformó en emprendimiento de investigación desde una beca del Programa Institucional de Becas de Iniciación Científica (PIBIC) y pasó por 21 formulaciones para ser en el producto de hoy. Los tres alumnos se formaron, mas la investigación continuó con otros instructores y alumnos de la UFC.

El Natchup pertenece a los dos comestibles brasileiros que han recibido el sello Innovation Sial 2018, concedido en el mes de octubre a lo largo del Salón En todo el mundo de la Nutrición (Sial), festejado en París, y además será comercializado por la compañía cearense Frután a lo largo de cinco años, de conformidad con la asociación establecida con la facultad .

Una parte de los elementos colectados con la venta de Natchup será destinada para la Facultad para lograr invertirlo en indagaciones y para entidades sociales.

La unión entre la facultad y la compañía se causó al inicio de la investigación. «En el momento en que probé la salsa, pensé: ‘ese producto va a reventar en el planeta’. Es a partir de acerola, que se puede cultivar completamente de manera orgánica, con menos de medio azúcar y el sodio presentes en el ketchup. «Oséa, es un producto para consumir sin culpa y, aparte de todo, es sabrosísimo», apuesta Ana Patricia Diógenes, colega-directiva de la Frután, que recomienda además que otras compañías hagan coaliciones con instituciones de enseñanza y también investigación de cara al desarrollo de productos renovadores.

El Natchup será una parte de la cartera de la compañía, que comercializa sus productos de Brasil y Alemania, Bélgica, Portugal, España, Francia y EE.UU..

Según Ana Patricia, a lo largo del salón de nutrición en París, diez países ahora encargaron el Natchup. La salsa este Kétchup de Acerola ahora está en venta on line y ha de estar utilizable en los supermercados desde principios de 2019.

Ojalá sea una línea en este momento a imitar en la industria clásico y comiencen a buscar la forma para lograr generar las cosas de manera más sostenible y saludable para todos, cómo se logró con el Natchup.

 

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