Los cerezos ―de la misma manera que otros frutales― requieren amontonar una cierta proporción de horas de frío a lo largo del invierno a fin de que la floración se genere y sea abundante.
La temperatura juega un papel fundamental en la floración del cerezo. Se conoce que una vez alcanzadas las horas de frío que requiere ―cada diversidad precisa aproximadamente―, cuanto más cálidos sean los días, antes se generará la floración.
En un trabajo de investigación hecho en la Región de Murcia, se probó que los cerezos mantenidos en invernadero ―cerrado una vez que acumularan el frío bastante―, adelantaron entre 9 y 14 días el comienzo de la floración.
Esto viene a señalar que el efecto será similar al contrastar una región con la última una parte del invierno más cálida y otra donde es más fría.
Igual puede suceder entre una región a menor altitud que otra, como pasa en el Valle del Jerte, donde los primeros cerezos que florecen son los del fondo del valle y, mientras pasan los días, la floración va ascendiendo por las laderas hasta las cimas.
Hay un elevado número de variedades de cereza, que se acostumbran agrupar en muy tempranas, tempranas, medias, tardías y muy tardías.
El las muy tempranas, la floración tiene sitio prontísimo ―finales del invierno y principios de primavera― , en tanto que en las muy tardías, sucede bien mediada la primavera.
Existe alguna diversidad que en el sur de España brota en la última semana de febrero, como es la situacion de la Cristobalina.
En relación a las más tardías, su floración no acostumbra alcanzar alén de primera semana de abril, rozando la segunda.
Por norma general, se puede asegurar que la mayor parte de las variedades de cerezo florecen entre el 20 de marzo y el 10 de abril, logrando anticiparse o bien retrasarse determinados días en función de cómo haya sido el tiempo a lo largo del invierno.
En el caso de tener que escoger solo una semana ―sin ingresar en variedades ni tiempos―, la preferible aspirante es la última semana de marzo, ahora que la mayor parte de las variedades acostumbran hallarse en floración en esas datas.
