Pan de verdad – Ecoinfo

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Bueno el pasado día hemos visto como llevar a cabo masa madre, antes estamos hablando de los tóxicos que están en los panes recurrentes y de la consideración de llevar a cabo pan en el hogar.

Hoy les traigo como llevar a cabo el pan pero sano de todo el mundo con solo 3 elementos harina, agua y sal como se realizó a lo largo de milenios.

Es bien simple, solo hay que continuar determinados pasos y respetar determinados tiempos, mas no transporta pero tiempo en suma que llevarlo a cabo de la manera recurrente, haremos un pan espectacular desde nuestra masa madre.

A los que les parezca bastante rollo tienen la posibilidad de proceder a la manera actualizada y utilizar levadura en unos cuantos horas tienen la posibilidad de tener un pan de una calidad muy mayor a cualquier persona que logren adquirir por ahí: Haz tu pan casero, económico y natural.

Si estas preparado/a a pasar un tanto pero de trabajo y llevar a cabo un PAN enserio, que te va dejar alucinado/a hayamos ido al grano.

Elementos:

  • 450 gramos de harina (algún harina común sirve si es de fuerza que absorbe pero agua mejor) ecológica a fin de que no tenga tóxicos por nada de todo el mundo utilizar esa harina leudantes que son fácil harina con bicarbonato y cremor tártaro o bien semejantes, esta va a subir sola por nuestra masa madre.
  • 290-300 gramos de agua si es viable filtrada .
  • 200 gramos de masa madre natural burbujeante.
  • 12 gramos de sal.

Si no tienes idea como llevar a cabo masa madre ver: Como llevar a cabo masa madre para un pan 100% natural

Preparación:

Sacamos nuestra masa madre de el frigorífico, la ponemos en un bol y la pesamos. Si poseemos entre otras cosas 100 gramos de masa madre, le añadimos 100 gramos de harina (en un caso así el pan lo vamos a hacer con harina blanca) y 100 gramos de agua, lo tapamos y la dejamos en algún lugar templados por 4 o bien 5 horas hasta el momento en que tengamos una masa bien llena de burbujas entonces vamos a tener 300 gramos apróx. de masa madre. Guardamos 100 gramos en el bote para continuar teniendo masa madre para un nuevo pan.

Pan de verdad 1

En el bol en este momento poseemos los 200 gramos de masa madre, entonces añadimos la harina, la sal y el agua. La vamos añadiendo poco a poco ahora que en ocasiones transporta menos agua y aveces pero en dependencia de la harina. Siempre corregimos con agua el punto de la masa por que si añadimos pero harina nos faltara sal y masa madre, de este modo que el elemento para jugar y poder corregir es el agua.

Masa madre lista

Cuando poseemos todos y cada uno de los elementos mezclados y nuestra masa formada, la tapamos y la dejamos descansar una media hora o bien pero en algún lugar templados.

Pasado este tiempo de reposo empezamos con el amasado lo vamos llevar a cabo de una manera que se ve complicada mas de verdad es muy sencilla y no se debe amasar, lo que hacemos es movimientos veloces por unos diez segundos y después dejamos la masa descansar, asi hasta 4 ocasiones en el final vamos a tener una masa despacio y muy bien amasada. En la mesa vamos a poner un poquito de aceite a fin de que no se pegue, de esa forma no añadimos harina a la masa y ensuciamos menos

A lo largo de los reposos la masa tapada y lugar templados, la técnica de amasada esta descrita en las fotografías que prosiguen:

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Una vez terminado el amasado dejamos fermentar la masa unas 3 horas o bien un tanto pero, se gasificara un tanto y va a subir algo, una vez hecho este reposo, pasamos a conformar la hogaza.

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Una vez formada la masa, la vamos a poner en un bol con un harapo ponemos el harapo algo de harina a fin de que no se pegue y la parte lista de la hogaza hacia abajo, nos quedara la una parte del recogido encima, tapamos y dejamos fermentar por 3 o bien 4 horas.

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Pasado este tiempo de reposo, desmoldamos idealmente sobre una tabla o bien semejante con un papel de horno no tenia de este modo que lo mande directo a una placa. Lo mejor es que la placa ahora estuviera en el horno precalentada, el horno lo ponemos a eso que de unos 250 o bien 230 grados que es el máximo de los hornos recurrentes.

Antes de meter en el horno vamos a hacer unos cortes con el cuchillo de pan, tratemos que sean profundos en un caso así intentamos de llevar a cabo una Y también de ecoinfo claro esta.

A lo largo de los primeros diez minutos del horno es bueno llevar a cabo vapor a fin de que el pan cree una aceptable costra, para ello rociamos una medida pequeña de agua en las paredes del horno unos cuantos ocasiones en los primeros diez minutos.
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La cocción transporta unos 50 o bien 60 minutos después de los primeros 15 minutos vamos bajando la temperatura de a 10º cada unos 10 minutos hasta el momento en que el termostato quede en 200 o bien 190, en el momento en que observemos que cogió el torrado que deseamos apagamos aguardamos que enfrié y nos divertimos de un pan rico y sano, un PAN enserio.

Dado los altos tiempos de fermentación este pan es bastante pero fácil de digerir para nuestro cuerpo, se aprovechan pero los nutrientes y como ven no posee nada extraño, solo amor, harina, agua y una migaja sal, por que de este modo se hace un PAN enserio.

Un Pan que no se pone feo, ni duro, ni blando tras unos días. Un pan como los de antes.

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